발효떡- 증편
대표적인 여름떡인 증편입니다.
기주떡, 기증떡 등 지역에 따라 다양한 이름으로 불리는 떡.
이름만큼 강릉, 화순등 지역적인 특색이 강한 증편은  만드는 방법도 다소 차이가 있다.
요즘은 대개 떡공장에서 대량 생산되어 공급하는 편이라  특색있는 떡집 찾기가 쉽지않다.

제조 방법과 맛은
당연지사 품질좋은 쌀로 하는게 우선이며
발효하는 시간과 온도에 따라 맛의 차이가 있다.
쉽게 하는 화학적 발효와 변화가 심한 생물학적 발효중 맛과 질감의 차이는 천양지차다.


 증편은
* 쌀 품질
* 배합비
* 발효 온도와 시간의 문제
* 증숙과정에서 주의할 사항에 있어 다소 까다로운 편이다.

저가로 공급받는(당연히 품질은?) 공장 증편을 팔것인가
아님 수고스럽지만 품질 우선으로 직접 만들 것인가 하는 문제는 창업자 몫이다.

다음 이미지는 모두 직접 만든 것이다
좋은 쌀로 생물학적 발효기술로 품질을 우선시 하여 고객에게 자신있게 내놓는 제품이다.